准备食材。韭菜尽量买新鲜一些的，做出来的菜，色泽、口感都会好一些。
利用韭菜控水的时间，我们开始做其他工作。把豆皮用清水冲洗一下放入开水锅中轻烫一下。这样可以除去豆腥味，做出来的菜味道更好。
如图所示，将焯烫好的豆皮切成3mm宽，1.5寸长的条装入盘中备用。我是直接看出来就切了，如果怕烫手的话可以拿凉水冲一下。
如图所示，把姜，干辣椒切丝，小尖椒切碎和豆皮条装入一个盘中。这样炒菜时用起来比较方便。
油温七成热时，将打散的鸡蛋倒入锅中，待鸡蛋刚发起时，用筷子搅拌滑散盛出备用，可以盛在刚才盛鸡蛋的碗中。这样炒出来的鸡蛋比较松软。在盛鸡蛋的时候顺手将火关到最小。
放入姜丝，干辣椒丝炒出香味。因为炒过鸡蛋的锅本身是热的，油倒入锅中油温基本就能达到5成热。
锅中倒入切好的韭菜、豆皮，开大火快速翻炒，同时加入花椒粉、耗油、盐，翻炒至韭菜变色即可盛出。在上面撒上尖椒碎就可上桌了。这步注意不要把韭菜炒软塌了，否则吃起来比较塞牙，菜品的色相也不好看。
安装App
