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无锡的糖醋排骨(3/11)
把肉用老抽、盐、料酒腌一个小时入味。
在锅内倒入少许油，将排骨二面煎至金黄。
煎的效果如图。有部份生抽变成了焦糖色也没关系，但不要出现大面积的焦色、
锅内倒入色拉油，放二片姜爆香。
把排骨倒入翻炒一下
倒入番茄沙司，约15ml。
这时倒入少量果醋或是白醋，有助于肉酥烂。
倒入料酒去腥，并盖上盖子焖半分钟、
放入白糖，糖的量一定要多一些。
倒入温水后加盖中小火焖约40分钟。千万不要加冷水，肉会缩，味道也不好
最最重要的一步，起锅前加入香醋。