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台湾风味—葱面包(29/30)
将新鲜酵母放入面粉中。
再加入蛋黄。
再加入水，慢速搅拌4分钟。
中速搅拌1分钟，面团成形。
第一次基本发酵：面团初始温度25℃，静置150分钟，发酵室内温度28℃。用手沾适量的高筋面粉，再把手指戳进面团里。
手指拔出后，面团上留有戳洞就表示发酵完成，即可进行主面团的搅拌。
中间发酵完成后，放入搅拌机。
再倒入面粉、砂糖、盐、粉末油脂、水、无盐黄油。
一起慢速搅拌6分钟。
转快速搅拌4分钟。
搅拌至完全扩展阶段。
搅拌完的面团温度为28℃。
静置10分钟。
分割成每份40克。
进行30分钟中间发酵。
整形。
将面团拍平。
转至背面。
再由下至上，由上至下三等分折。
将收口收紧。
用小拇指外侧将面包侧边的收口滚圆。
用掌跟压实收口处。
手掌与桌面形成45度角再进行整形。
将面团搓揉成橄榄形。
取划刀再面团中间划1刀。
注意不要太深，0.5厘米即可。
进行60分钟最后发酵（发酵箱温度38℃、湿度80%）。
铺上葱花馅料。（将蛋白液、橄榄油、盐、白胡椒粉、混合均匀。倒入葱花中拌匀，即可使用。）
均匀的码在烤盘上，进入烤箱，以上火230℃、下火190℃烤6分钟。
清香扑鼻的葱面包就做好了。