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教你用两种方法来做香酥猪排,酥香好吃还不油腻(10/12)
猪排是在肉摊上请老板剖好的,他的刀很锋利,切得厚薄均匀。
回来清洗干净以后,放在刀板上用肉锤,轻轻敲打几下,把肉拍松,这样更利于腌制料的入味。
处理好的猪排放碗里,倒入2勺烤肉料、1勺黑椒粉、1勺孜然粉。
让调料均匀的涂抹在猪排上,再倒入2勺水淀粉,抓勺后保鲜膜腌制至少一小时,水淀粉往在猪肉的表面形成一层保护膜,烤出来的猪肉会比鲜嫩。
猪排腌制好以后,打一个鸡蛋在碗里,只用蛋清的部分。把猪排两面都抹上蛋清液,他这样做,是为了等一下能让猪排粘上面包糠。
抹上蛋清的猪排放入面包糠里,猪排的两面都沾上面包糠,用手轻轻按压一下,让面包糠完全的覆盖在猪排上。
烤箱200度开始预热,把猪排放在烤盘里,为了方便烤盘的清洗,下面垫上锡纸, 在锡纸上刷一层薄油防粘,猪排上也薄薄的刷一层油,这样烤出来的猪排不会太干,吃起来的口感会是酥脆的。
烤箱预热好以后,把烤盘放进去,上下火烘烤10分钟。因为我的猪排比较薄,如果是厚一点的猪排需要多加3到5分钟。中间需要翻面一次,这样两面才能都比较香酥。
那有的小伙伴家里没有烤箱,可以用油炸的方法。有比较小且深的锅来炸会不需要放太多的油,油温大至七成热的时候,放入处理好的猪排。温度太低,猪排不易炸透,而且容易渗透进太多的油脂,吃起来会油腻。油的温度太高的话,外面炸焦了,猪排的内部还没有熟透。把筷子插进油锅,筷子的周围冒小气泡,这样的油温差不多就合适。
两面都炸至金黄后,就可以拿出来,放在厨房纸上,吸收掉上面残余的油,切片食用。
撒一些现磨的黑椒碎,口感会更好,稍凉切片或块,就可以吃了。
自己做猪排试试也很简单呢。大热天不用排队去买啦!自己做的猪排,蘸一点甜辣酱或者番茄酱,味道太赞了!