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溜汁丸子#精品菜谱挑战赛#(2/7)
猪肉肥廋2：8的比例，剁成馅儿；荸荠去皮后切碎备用。
将肉馅儿用筷子顺一个方向搅打上劲。
加入荸荠和所有调料，继续顺一个方向搅拌匀。
锅中加入食用油，加热至油温五成热时，从左手虎口挤出大小适中的丸子，右手用勺子将丸子挖入油锅中，小火炸至定型捞出。
这是炸第一遍定型的丸子。
第一遍炸定型的丸子稍微晾晾，炸第二遍，大火炸至表面金黄后捞出即可。
第二遍炸好的丸子外焦里嫩，直接现吃也很好吃。也可以冻起来，想吃的时侯上锅一蒸，再用葱、姜末炝锅，加入耗油、老抽和水淀粉调汁儿，浇到蒸好的丸子上，再撒点葱花，美美的一盘下饭丸子就好了。