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脆皮火龙果大虾(16/18)
【1】擀饺子皮 将饺子皮沾上面粉后擀薄备用。
【2】炸饺子皮 将饺子皮入油锅炸酥脆，变色后捞出放到滤网中备用。 小贴士：用长柄汤匙压着饺子皮能炸出花苞形，定型后再翻面炸到略微变色即可捞出。
【3】火龙果切块 将火龙果剥皮后切块备用。
【4】火龙果过油 将火龙果块放入油锅中快速过油捞出备用。 小贴士：将火龙果快速过油能使得火龙果保持和虾子一样温热。但是切忌过油时间太久会破坏口感。
【5】虾仁开背 将大虾去壳并保留虾壳，然后将虾仁开背去掉虾线。
【6】熬虾油 在平底锅中加入色拉油，放入虾壳熬出虾油。
【7】滤出虾油 将虾壳炒香并熬出虾油后，用滤网滤出虾油备用。
【8】吸干虾仁水分 用厨纸吸干虾仁的水分。 小贴士：吸干水分的虾仁才能挂得住粉，为后面油炸做准备。
【9】调味 水晶碗中放入蛋清、适量纯米清酒、盐、白胡椒，搅拌均匀。
【10】调味 在调味过的汁水中放入虾仁和玉米粉并拌匀备用。
【11】挤柠檬汁 另取一水晶碗，挤出柠檬汁并用滤网过滤备用。
【12】加入美乃滋 在柠檬汁中加入美乃滋，搅拌均匀。
【13】挂粉 将调味过的虾仁放入面粉中，使其均匀挂粉。
【14】入油锅 将挂粉后的虾仁放入油锅中炸至金黄后捞出放入滤网备用。
【15】抢酥 拉高油温，再次放入虾仁到油锅中抢酥后捞出备用。
【16】调味 另取一干燥平底锅，不开火，将美乃滋、火龙果块、虾仁放入锅中拌匀备用。
【17】盛盘 将饺子皮放入盘中，并将调味过的火龙果大虾放入饺子皮中。
【18】调味 在脆皮火龙果大虾上撒上黑胡椒，并用勺子浇上虾油。