1鸡肉切大块，胡萝卜土豆切滚刀块，青红彩椒手撕成大块，洋葱切丝备用。
2焯水，锅中坐水开锅后下入2块姜片，少许料酒，然后下入鸡块焯水撇除浮沫捞出，沥干水份备用。
3锅中放入底油，下入1颗八角，和少许桂皮，葱姜蒜，朝天椒煸香，然后加入火锅底料小火煸炒出红油，改大火放入鸡块翻炒至上色。
4调味，加入生抽调味，老抽调色，一大碗啤酒烧开，然后加入土豆块和胡萝卜块，一起炖煮15分钟即可。
5煸炒洋葱，另取一口锅，放少许底油润锅下入洋葱煸炒至小焦边出香味即可装盘打底。
6最后，待鸡肉汤汁收浓临出锅加入白胡椒粉，麻油提香提味，最后加入青红彩椒大火翻炒均匀，喷香四溢的大锅辣炒鸡即可完成。
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