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为什么紫米发糕这么好吃?(3/5)
首先将40克紫米淘洗干净,沥干水。放入君焙破壁机的破壁杯里,加入120克水,用果蔬汁程序搅打成为米浆。 ★如果没有破壁机,可以购买紫米粉(要是纯紫米磨成的粉哦),加水调成米浆。 ★紫米换成黑米,可以制作黑米发糕。
将打好的米浆倒出来,在米浆中加入糖、盐,拌匀。另一个碗里将温水和干酵母调匀,成为酵母水。将酵母水也倒入米浆中。
最后,将面粉倒入米浆中,然后用刮刀充分拌匀。要注意,因为面粉的吸水性不同,所以可能需要根据实际情况酌情调整面粉用量。拌好的面糊应该是像图中一样的,湿润、非常浓稠但具有一定流动性。 ★加入面粉后,如果得到的面糊太干,可以适当补充一点水。相反,如果太稀,则要适当添加一些面粉,以得到浓稠的面糊为准。 ★面糊的浓稠度对最后的成品影响很大。如果面糊太稀,蒸出来的发糕会塌。如果面糊太干,口感会不够柔软。
将面糊倒入一个6英寸的圆模里,将表面尽量抹平整,端起模具在台面上震几下,可以让表面更快变得平整(模具内壁抹油防粘,如果是防粘模具就不用抹油了)。
将模具放在温暖的环境下,发酵40分钟左右,直到面糊明显鼓起来,高度变成大约原来的2倍,就可以蒸了。大火上汽后,中火蒸30分钟即可。蒸好后关火,等待2-3分钟后再取出来。 ★发酵温度35℃左右,如果是夏天天热时候可以直接室温发酵,天冷的时候可以将蒸锅里的水烧热关火,使蒸锅内达到一个温暖的环境,然后将模具放入蒸锅里,盖上锅盖发酵。