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可可海绵蛋糕(16/16)
模具底部和周围可以垫上油纸。
可可粉和低粉稍微拌匀。
提前过筛两次。
65克白砂糖放入100克全蛋中。
坐40度热水打发。盆底不要接触到热水。
由低速转中速，再转高速。再转低速打发。
打到画8字不消失或者用牙签插在中间不倒即可。
打发蛋白，白砂糖分次加入蛋白中。
打至湿性发泡。
淡奶油放炉上小火煮至锅微微冒小泡泡关火。
打发好的蛋白倒入全蛋糊中，切拌均匀。
从高处筛入低粉和可可粉，切拌均匀。
把淡奶油倒入蛋糊中，切拌均匀。
从高处倒入模具中，轻震几下，震出气泡。
烤盘倒入清水170度提前预热好。
上下火170度烘烤30分钟，，出炉后晾凉。