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#精品菜谱挑战赛#酸奶戚风蛋糕(2/13)
蛋白蛋黄分离,分别放入无水无油的盆里,分好的蛋白先放冰箱冷冻,待会打发蛋白比较稳定,不容易消泡。 酸奶,玉米油,细砂糖放入碗里,用手动打蛋器搅打均匀。
搅拌好的状态成乳膏状,不要出现油水分离器现象,会影响戚风的成功。
筛入低筋面粉,呈Z字手法混合均匀,注意手法不要画圈,以免起筋。
拌好的面糊有点粘稠,不要着急,接着往下操作。
蛋黄分三次加入面糊,每一次都充分混合均匀,记住不要画圈,避免面糊起筋,影响蛋糕的爬高。
最后搅拌好的蛋黄糊成流动的液体。
打发蛋白霜:先150度预热烤箱15分钟。 蛋白从冷冻室拿出来,不用回温,接着加入柠檬汁,打至大泡泡加入第一次细砂糖,打至小泡泡加入第二次细砂糖,打至出现纹路加入第三次细砂糖,打至出现直立的小尖角即可。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊混合均匀,注意不要画圈,以免消泡。
把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里混合均匀,至看不见一点蛋白霜。
拌好的蛋糕糊从20cm高处倒入8寸戚风模具,轻震出大气泡。
放入预热好的烤箱中下层,上下火150度烘烤60分钟左右。时间温度仅供参考,因为每家的烤箱脾气不一样,具体时间温度根据自家烤箱适当调整,不要烤糊了来找我哈,哈哈!
出炉立刻震几下,倒扣在晾架上晾凉,一定等凉透了再脱模。
晒着太阳,下午茶开始啦!