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巧克力覆盆子Cake(21/25)
好吃的巧克力覆盆子蛋糕
准备好,裘康地杏仁蛋糕体:全蛋40g、糖粉25g、杏仁粉25g、蛋清50g、细砂糖30g、低筋面粉15g、可可粉10g。
糖粉、杏仁粉混合过筛,加全蛋内
搅拌至泛白。
蛋清分两次加入细砂糖,打至硬性发泡,提起打蛋器呈现直立的尖角状态。
取1/2蛋白霜加入杏仁全蛋糊内,快速拌均匀,筛入低筋面粉、可可粉拌均匀。
加入余下的蛋白霜充分混合均匀。
蛋糕面糊倒入烤盘内,抹平表面,规格为17cm*26cm,上下火180度烘烤10分钟左右。 蛋糕出后炉完全冷却后,裁成11cm*13cm/1片+5.5cm*13cm/2片。
巧克力抹酱:巧克力60g、淡奶油60ml。 巧克力切碎,加入煮沸的淡奶油,搅拌至巧克力全部溶解。状态为有光泽的抹酱,可冷藏保存备用。
巧克力香缇奶油:牛奶巧克力45g、红茶粉5g、淡奶油40g。 牛奶巧克力切碎加红茶粉,隔水加热至巧克力全部溶解。
淡奶油打至7分发,将淡奶油分两次混入巧克力红茶糊内拌均匀备用
酒糖液:覆盆子白兰地20ml、18度波美糖浆20ml。(混合均匀备用)
覆盆子果酱:覆盆子80g、细砂糖30g。 覆盆子碾压碎混入砂糖
中小火煮成果酱,放凉备用。
巧克力淋面:纯牛奶45ml、细砂糖30g、可可粉10g、吉利丁1g。 纯牛奶、细砂糖、可可粉混合入奶锅内中火加热,煮20~35秒,浓稠度合适关火。加入泡发的吉利丁搅拌至融化,过筛备用。
组装:巧克力裘康地杏仁蛋糕表面刷一层就糖液
在蛋糕表面取1/2巧克力抹酱,涂抹均匀。
将2片小蛋糕体码入蛋糕表面,表面涂抹一层酒糖液
将覆盆子果酱涂抹于蛋糕表面。
将巧克力香缇奶油抹涂抹在覆盆子果酱表面,用抹刀抹平,送入冷藏。
取出蛋糕将巧克力淋酱全部倒在蛋糕表面,一气呵成,用抹刀稍微抹平,送入冷藏保存片刻。
取出蛋糕切去边边不规则部分。
切成5等份,
装盘~
表面装饰上树莓,巧克力树叶、薄荷叶即可装盘食用