1将咸菜疙瘩切成片，若成咸菜太咸可用清水浸泡，抓匀洗出多余的咸味即可。
2鲫鱼处理，在鱼背上剞上花刀（打到骨刺的部位即可不要太深）然后在表面加料酒，白胡椒粉抹匀，用厨房纸吸干表面的水份。
3煎制，锅烧热加10g底油，将两条鱼背背下锅，只转锅保持大火煎制，待单面定型翻面加入葱段姜段煎制双面焦壳后出锅备用。
4将白菜底放在锅底，然后依平铺一层白菜帮子，咸菜疙瘩片，鱼，最后再表面善上一层白菜帮子。
5炖煮，加4勺料酒，4勺酱油，3碗米醋，10克白糖，加清水没过白菜，小火炖2小时，最后改大火收浓汤汁即可完成。
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