我不敢处理鱼，要么在菜市场选好鱼之后让卖鱼的店主帮忙清理，或者是在生鲜电商上注明要新鲜且处理好的。
拿到鱼之后还需要自己在进行精细处理，因为鱼贩很忙，细节多半处理不到位，比如鱼鳃，比如鱼肚内部黑色的部分，清理完后用水多冲洗，这样可以可以大大减少腥味。
取几枚姜片放置鱼身和鱼肚内，浇上料酒，腌制半小时。
取一锅干净的清水，水量根据鱼的大小来定，如果用的是砂锅，可以在腌鱼最后10分钟开始烧，如果用一般的锅可以等鱼开始煎的时候烧水。
做饭其实可以锻炼自己统筹能力，怎样最省时，最高效，只有在一次次的操作中总结。
中餐大多讲究热锅下油，取一煎锅大火烧至5-6成热，大致为手深入锅内（不要碰到锅子）有热气袭来，下油等待十几秒。
判断油热了的方法是把锅子拿起来晃动一下，油流动较快就代表热了，千万别等到冒烟，这样油温会太高，煎炒出来的食物对身体也不太好。
鱼下锅，别动。
大火改成中火煎到有香味袭来再等半分钟，翻面同样的方法继续煎，直到鱼两面金黄。（这时手有点不空没有拍图）
将煎好的鱼立即倒进沸腾的砂锅中，火力不改，保持大火煮15分钟，这时可以看见汤底已经开始变白。
要想成品汤清冽，就一定要撇去浮沫和油，并且撇去油会比较清爽。
浮沫撇得差不多转成小火等到砂锅内不再猛烈沸腾，盖上盖子，把汤交给时间~
安装App
