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#我的拿手菜#鲜香奶白鲫鱼汤!(13/13)
嘻嘻,一个响指做出鱼汤~
我不敢处理鱼,要么在菜市场选好鱼之后让卖鱼的店主帮忙清理,或者是在生鲜电商上注明要新鲜且处理好的。 拿到鱼之后还需要自己在进行精细处理,因为鱼贩很忙,细节多半处理不到位,比如鱼鳃,比如鱼肚内部黑色的部分,清理完后用水多冲洗,这样可以可以大大减少腥味。 取几枚姜片放置鱼身和鱼肚内,浇上料酒,腌制半小时。
取一锅干净的清水,水量根据鱼的大小来定,如果用的是砂锅,可以在腌鱼最后10分钟开始烧,如果用一般的锅可以等鱼开始煎的时候烧水。 做饭其实可以锻炼自己统筹能力,怎样最省时,最高效,只有在一次次的操作中总结。
将蒜拍碎和剩余的姜片丢进水里,煮至沸腾。
中餐大多讲究热锅下油,取一煎锅大火烧至5-6成热,大致为手深入锅内(不要碰到锅子)有热气袭来,下油等待十几秒。
判断油热了的方法是把锅子拿起来晃动一下,油流动较快就代表热了,千万别等到冒烟,这样油温会太高,煎炒出来的食物对身体也不太好。
鱼下锅,别动。 大火改成中火煎到有香味袭来再等半分钟,翻面同样的方法继续煎,直到鱼两面金黄。(这时手有点不空没有拍图)
将煎好的鱼立即倒进沸腾的砂锅中,火力不改,保持大火煮15分钟,这时可以看见汤底已经开始变白。
浮沫和油都在表面。
要想成品汤清冽,就一定要撇去浮沫和油,并且撇去油会比较清爽。 浮沫撇得差不多转成小火等到砂锅内不再猛烈沸腾,盖上盖子,把汤交给时间~
熬好啦,让我们盛出来开始享用。
根据喜好加盐,真的是鲜香浓郁。
就像牛奶一样,一连喝了好几碗。