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辣炒海瓜子(4/9)
【1】切香料 将红辣椒切成小段,蒜头拍碎、姜切小片,葱切段。 小贴士:姜可以适当多放一点,它有助于去掉海鲜的腥味。
【2】煸香香料 锅热了之后放入适当的芝麻油,放入姜片煸炒,煸香后再放入葱段、辣椒和蒜头。蒜不要太早放,容易变苦。
【3】放海瓜子 将海瓜子倒入锅中,稍微翻炒一下。 小贴士:这道菜不限定于用海瓜子,只要是小型贝类都可以拿来使用哦。
【4】加米酒 酌情放入3到5大勺米酒,让酒去焖海瓜子,开始起火、锅中烧后,用锅盖将锅盖住。
【5】焖煮 盖上锅盖后,焖煮锅里的海瓜子,焖煮过程中,可稍微摇动锅,辅助海瓜子受热。
【6】取出开口蛤蜊 透过锅盖观察锅里的情况,然后用夹子将开口的海瓜子夹出,防止煮老。其余的海瓜子继续放在锅里加热。
【7】调味 往锅里放入罗勒叶、一匙白胡椒和一点点酱油。 小贴士:海鲜本来就有盐分、带有咸味, 所以此道菜不需再放盐,放一点酱油也只是为了增加一点色泽,不放也没有关系。
【8】出锅 将锅里剩下的所有食材,倒入之前装有已经开口海瓜子的盘子里。
【9】收尾 最后淋上一点芝麻油,增加香味。