关于葡萄干天然酵种原液需要提前5～7天培养，1500g的水＋500g的葡萄干＋20g糖;
玻璃瓶要用开水烫消毒，放凉后用;
26～28℃恒温最好，每隔24小时打开盖子释放一下里面的二氧化碳;
培养好的酵母原液葡萄干都会浮起来，液体呈现橙黄色;
酵母原液5～7天状态最好，可滤出原液，放冰箱最多3天;
中种制作：材料放进去，慢速3分钟，中速2分钟。
基发：26℃，湿度70%，1小时，如右上，然后3℃冷藏13小时—18小时，拉出蜂窝状即可，如右下。
中种的基础发酵：26℃，75%，1小时。（这是基础发酵之前）
中种烫种加入打主面（烫种做法放在小贴士）
然后3℃冷藏13—18小时，第二天从冰箱拿出来后可以拉出蜂窝状即可。
打面备材料：
中种烫种（烫种做法我放在小贴士）加入，红提提前一晚用朗姆酒浸泡。
除黄油，红提，红茶粉，其它材料都下。
打好的面团进行基发：
我这里室温粉温水温都是15℃左右，打面过程中用热毛巾敷一下，保证面团起缸温度在26—28℃。
慢速5分钟，快速5分钟，打到面团光滑拉出稍微有点厚的薄膜锯齿状裂口时，下黄油和红茶粉。
下黄油和红茶粉后慢速3分钟，快速2分钟，打到清晰的薄膜以及光滑的裂口。
下红提干，慢速3分钟，这里只要果干分布均匀就好，大家可以自己调整时间。
起缸整理面团准备基础发酵。
基础发酵：30℃，湿度75%，1小时。
大家会发现体积约有3倍大了，拿出来我们进行翻面。
翻面：拍平排气，左右折，从上往下折，翻过来整理面团。
翻面的作用我放在小贴士。
继续基础发酵：30℃，温度75%，30分钟。
基础发酵好的面团，你用手指沾上面粉戳一个洞，既不塌陷也不迅速和大量回缩。
松弛：30℃，湿度75%，30分钟。这是松弛后的状态。
整形：
拍平，用擀面杖开长方形。
松弛好的面团是很容易擀开的。
最后发酵：35℃，湿度80%，1小时。
面团光亮，触摸光滑轻轻回弹一点。
最后发酵过程中提前20分钟左右，把石板放进烤箱，预热烤箱上火220℃，下火210℃。
烘烤：我的时60升4层烤箱，我放的第3层。
喷蒸汽，入炉，再喷蒸汽，4分钟后再喷蒸汽，烘烤4分钟，再喷蒸汽，调上火180℃，下火不变，最后烘烤4分钟，合计12分钟。（烤箱没有蒸汽的解决办法我放在小贴士）
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