鸡心：鸡杂之一。色紫红，形呈锥形、质韧，外表附有油脂和筋络。
也可将鸡心一切两开，这样更利于清洗鸡心里边的污血，烤起来也节省时间。
将鸡心泡半个小时，清洗时最好在鸡心的筋络切口处使劲捏一捏，将鸡心里的污血挤出来。多清洗几遍，沥干水分备用。
将其抓匀，盖上保鲜膜，放入冰箱里冷藏腌制1个小时左右。
用竹签子将鸡心穿成串。没有竹签子可直接将鸡心放在烤盘里烤。
烤箱的底部用锡箔纸垫上，为了便于清洗烤箱。将鸡心串放在烤箱的壁网上，置于烤箱的中层，烤箱上下火设置200度，先烤10分钟。
在烤串期间，调一个孜然碗汁。
在小碗里放入适量（1勺）的食用油，2g左右的孜然粉，2g左右的椒盐粉，搅拌均匀。
鸡心串烤10分钟后取出来，逐个将鸡心串刷上调好的孜然汁。
放入烤箱继续烤5分钟，烤到最后一两分钟时孜然散发出香味，很诱人。
