芝麻葱油饼(
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60克的热水倒入面粉中(水温有点烫手),用筷子快速搅搅拌,
少量多次加入常温水。
放面板比较好操作。
揉成比较光滑的面团,盖保鲜膜松弛20分钟,我一般是晚上揉好,密封放冰箱冷藏,第二天早上用的时候再拿出来回温20分钟。
松弛面团的时间制作油酥:锅中倒适量猪油,冷油放入葱段,小火煎到葱段微焦。
8克中粉倒入碗里,锅中葱段捞起,热油倒入面粉中,快速搅拌,油酥就做好了。
醒发好的面团搓长。
分割成五等份。
分割成的面团再稍微整理,如图。
擀成薄片。
刷上油酥,撒上适量盐。
撒上适量葱花。
撒上黑芝麻。
卷起。
可以再稍微搓长些。
盘成一卷,再用手稍微按扁。
擀开,尽量擀薄些,这样吃的时候才更酥脆。
锅中倒适量油,开小火。
煎到两面金黄即可。