姜蒜、豆豉、小米椒、葱白切丁。排骨洗净焯水沥干备用。

熬豆豉酱：热锅温油，倒入姜蒜、豆豉、小米椒、葱白末，煸香，加入料酒、生抽、白胡椒粉、盐、糖（1/4的盐），少量清水（水不能多，因为蒸的过程中会有蒸汽）烧开关火备用。

排骨撒上一点淀粉（一点点就行，我用的是红薯淀粉，糊化效果好）拌匀。倒入熬好的豆豉酱，搅拌均匀。上蒸锅，蒸1小时左右，撒上葱花即可。