【湖南剁椒&豆豉】豆腐鱼(1/6)
鱼清洗好放料酒和盐腌制10分钟。
腌鱼的空档可以准备配料。 姜、蒜剁碎沫。
锅里放油，七成热的时候改小火，放入昂刺鱼不要挪动煎30秒，然后翻面同样的方法再煎30秒(此步骤:一是过一遍油去鱼腥味，二是让鱼皮变紧实，蒸的时候不会破烂。) 把鱼拎(我全程用的手，所以是拎)出来平铺在切好的豆腐上。
煎鱼剩下的油倒入姜蒜末超香，再倒入剁椒超香，最后加一点生抽调味。(不用加水，不用加水)
把炒好的剁椒码在鱼身上，再撒两勺豆豉。
开水上锅蒸10分钟就很入味了。