【湖南剁椒&豆豉】豆腐鱼(
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鱼清洗好放料酒和盐腌制10分钟。
腌鱼的空档可以准备配料。 姜、蒜剁碎沫。
锅里放油,七成热的时候改小火,放入昂刺鱼不要挪动煎30秒,然后翻面同样的方法再煎30秒(此步骤:一是过一遍油去鱼腥味,二是让鱼皮变紧实,蒸的时候不会破烂。) 把鱼拎(我全程用的手,所以是拎)出来平铺在切好的豆腐上。
煎鱼剩下的油倒入姜蒜末超香,再倒入剁椒超香,最后加一点生抽调味。(不用加水,不用加水)
把炒好的剁椒码在鱼身上,再撒两勺豆豉。
开水上锅蒸10分钟就很入味了。