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零失败的轻芝士杯子蛋糕,轻盈软嫩~(16/18)
准备一个不锈钢盆,放入食材①中的奶油奶酪、奶油、牛奶和黄油
拿个锅,装点冷水放燃气炉上,把STEP1中的混合物放到锅上,开火,隔热水加热,这里最好能让不锈铁盆底沾到水,会比较好融化。
慢慢搅动混合物,直到黄油融化,关掉火,继续搅拌到奶油奶酪溶解,尽量没有颗粒,放一边备用
将30克牛奶倒到玉米淀粉里混合均匀,注意淀粉会糊底,用勺子多刮几下
蛋黄和蛋清分离,新手建议用分离器哈,我边看拍摄画面边磕蛋,蛋黄都磕破了,好在是在分出蛋清前破的,没有浪费哈哈哈~
将蛋黄加到STEP3备用的奶油奶酪糊里,随意拌匀就好
再将STEP4的淀粉糊慢慢倒入奶酪糊,搅拌均匀备用
这个时候可以预热烤箱了!将烤盘放在最底层,烤网上在烤盘上面一层,往烤盘内注入8分满的冷水,上下火150度预热。
打发蛋白。用电动打蛋器将蛋白打到粗泡,加入三分之一细砂糖,继续打发,等泡沫变细,再加入三分之一细砂糖
继续打发会看到泡沫变得细腻有纹路,倒入最后三分之一细砂糖,继续打发直到提起蛋抽可以看到小小的弯角,记得这时候就好了哦,不要再打了,打太硬的话后面不好混合
混合!!拿出你的硅胶刮刀,挖一铲子蛋白霜到奶酪糊里,用Z字或翻拌的手法搅拌均匀,再把奶酪糊倒回蛋白霜盆内,用同样的方法混合均匀
倒入之前准备好的纸杯盘里,微摔两下震一些小气泡出来
进烤箱,先上下火150度烤10分钟
我家10分钟就已经涨到这么高了,这种程度得马上调整温度,降到120度再烤30分钟,最后调整回150度上色5分钟,合计45分钟,烤完以后不要拿出来,放在烤箱内闷30分钟左右再取出。这样做的轻芝士蛋糕不开裂,高度回落也不会太明显哦~相对于直接烤6寸蛋糕来说,小蛋糕节约了30分钟的时间,比较适合上班族提前一晚做好~
其实不裱花吃已经很好吃了,想裱花的趁蛋糕放凉的时间,用200克奶油加10克糖打发,装到装了裱花嘴的裱花袋内,放冰箱备用。
取出小蛋糕,挤上自己喜欢的奶油形状。
完结撒花~第二天要吃之前装饰一下彩糖、水果干等,拍个美照就可以开吃啦!!
没有布丁层也不塌腰~超赞~