选择新鲜的羊腿或羊排上的肉，洗净剔去筋膜。最好是选用肥瘦相间的，烤的时候滋滋冒油，吃起来不会太柴。我的这个羊肉有点太瘦，肥的较少了点。
把肉全部切好，上有筋膜的，最好是剔去，以免吃的时候影响口感。
放入碗里加入配方里各项调料，加些生粉是为了在烤时能形成一层保持膜，快速锁住肉的水分，喜欢吃辣的也可以加一些辣椒粉。
用手抓匀，至少腌制两小时，或者过夜更好，更能入味。
腌制羊肉的时候，我们来准备竹签，可以提前在水里泡一下，让竹签吸收足够多的水分，在烘烤的时候不容易烤糊，或者用锡纸把昨天露出来的地方包一下，也可以用金属签。
腌制好的羊肉用竹签逐个穿起，我有的上面加了一些杏鲍茹，也可以搭配一些洋葱，彩椒等，色彩会更好看丰富，营养搭配也均衡。
准备好了肉串，烤箱200~220度预热，温度高一些，可以快速的在肉的表面形成一层保护膜，锁住水分，烤出来的肉会更鲜嫩。烤盘上铺上锡纸，刷上一层薄油，这样方便烤盘的打理。肉也不易粘在烤盘上取不下来。
肉串表面撒上孜然粉，黑椒粉，喜欢辣的加一些辣椒粉。
烤箱预热好，把烤盘放进去，烘烤10分钟。具体的时间还是要根据肉的大小以及烤箱的温度来适当的调整。
取出烤盘，这时候烤盘非常烫，一定要小心。把羊肉串翻个面，撒上少量的孜然粉，喜欢辣的也可以撒一些辣椒粉。
再次放入烤箱烘烤5分钟左右，至表面微上色。如果使用的温度较高，可以适当的缩短时间。肉烤的太老了也不好吃。
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