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大煮干丝(9/10)
做淮扬菜，当然要用金华火腿。
把豆干片成片，再切丝。这是我片的最好的一块，一块片成这么多。
切丝，自己在家做，就不纠结细丝了。
豆腐丝放入水中烫2分钟。一分钟开，之后煮出白沫，白沫就慢慢少了。
放入凉水，再沥干水分。
菠菜有草酸，需要先焯水。
火腿切丝后用鸡汤上面的油炒香
倒入剩下的鸡汤
鸡汤煮开后，加入干丝，1/3勺盐，小火煮10分钟
再放入菠菜、木耳、虾仁。直到虾仁煮变色后盛出