爆炒猪肝(3/9)
猪肝在清水中浸泡半小时后捞出,剪去白色筋,切成均匀的薄片,尽量薄一点。
切好的猪肝加一勺盐 (平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺料酒、2勺淀粉,生姜3片、蒜头1瓣。
搅拌均匀,腌制15分钟
准备一锅水烧开,水要多一点,完全没过猪肝。放入腌好的猪肝,只要等猪肝变粉红色时,立刻捞出冲洗干净。 * 这里的焯水时间一定要短,放入猪肝翻拌一下就可关火,不用等水再开。也不要等猪肝变全白,全白就老了
准备半个洋葱,四分之一个青椒,四分之一个红椒,切小块。 锅内放油,油温7成热时,放入剩下的姜片和蒜瓣、洋葱、2个干辣椒,炒出香味。
接着放青椒红椒,煸炒至断生。
倒入沥干水的猪肝,加一勺生抽、几滴老抽、少许蚝油、少许白糖、少许料酒。 * 酱汁可以提前调好,炒的时候就不用手忙脚乱啦。
加入青蒜苗,翻炒均匀,淋一点水淀粉,关火。 * 翻炒动作必须快,不然容易炒老
好吃的爆炒猪肝就完成啦!