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咸蛋黄肉松青团,舌尖上的江南早春(6/17)
菠菜择洗干净后,锅内清水烧开把菠菜加进去,放半勺盐,菠菜很容易熟的,稍微焯一下水就捞出来放入冷水,这样可以让它的颜色更翠绿
然后倒进料理机里打成泥,打好了之后就倒出来过滤一遍
把多余的水分给过滤出去,留下菠菜泥待用,水分尽量过滤的干净一点,不然混合面团的时候会很湿的
然后碗里加入100g糯米粉、20g粘米粉、20g澄粉 用开水一点点的倒进去,边倒边用筷子搅拌成絮状,然后用手抓成一个光滑的面团 记得戴手套,因为糯米粉会比较粘手的,记得要用一定要用沸水,这样会让面团更柔软
然后封上一层保鲜膜,清水烧开之后上蒸锅蒸10~15分钟,差不多面团就熟了
蒸好了之后的面团是很黏的,颜色也变透明了很多
然后趁热加入少许的油,戴上手套来操作,再次把它揉匀揉光滑,可以看得出,揉好了之后的面团很Q很有弹性
接着把事先冷却的菠菜泥跟面团一起混合,用手抓匀让糯米团子均匀上色即可,然后来做馅料,为了防止面团变干,所以要裹上一层保鲜膜保持它的柔软湿润,放在一旁待用就行了
新鲜的咸蛋黄放入烤盘,喷上一些高度白酒来去腥,放入预热好的烤箱150度烤10~15分钟,烤到蛋黄表面冒油
烤好的蛋黄到入碗里,趁热用小勺碾碎
把肉松、沙拉酱、加进蛋黄里一起拌匀,因为蛋黄和肉松都是松散、且干干的,所以加一些沙拉酱不仅味道更好,还可以帮助肉松和蛋黄的混合
最后再加入一些柠檬汁,柠檬汁就是为了让馅料吃起来更清新解腻
馅料也做好了之后就开始来包团子,我这里一个的分量比例是15g馅料:25g糯米团,这个配方大约可以做10个这样大小的青团
分出来之后,把馅料放在青团皮中心,然后用虎口抱住,一点一点把它封口收紧就行了,这样全部做好就可以直接吃啦 因为菠菜泥是熟的,糯米团子也蒸熟了,蛋黄也烤香烤熟了,肉松都是可以直接吃的
不仅菠菜可以做青团,外面卖的麦青汁也可以直接用来做
还有一点大家可能也注意到了,我是先把白白的糯米团子先蒸熟了再来混合菠菜泥上色的,不是事先混合好了再拿去蒸的,为什么呢,请看图 先混合菠菜泥再拿去蒸,冷却了之后的颜色略深,不如后混合的颜色好看,但吃起来口感依旧软糯Q弹; 而用麦青汁做的青团就比较神奇了,不管顺序怎样,颜色都没有什么大的变化,但是有一点,就是冷却了之后的青团,稍微有点点硬,优胜利弊都在这儿了,你们对比着选一种自己方便喜欢的方式来做哦~
做好的青团子,一个个油绿绿,软糯糯的,糯米做的皮,润润的,阳光下更是晶莹剔透。 咸蛋黄粗糙的颗粒感,加入甜味沙拉酱,与肉松一起混合,甜味提鲜,咸香可口。一口咬下去,满口生香,真的好吃到飞起。