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#春天肉菜这样吃#红烧排骨(3/9)
排骨剁成小块,姜去皮切片。 准备香料:干辣椒、八角、香叶。
焯排骨凉水入锅还是热水?多数人做错了第1步,难怪不够香嫩入味。 首先将排骨凉水下锅,水开后继续煮一会,将排骨煮出泡沫子,撇走泡沫子,将排骨捞出备用。 注意:凉水下锅是为了能将排骨中的血水煮出来。 排骨焯水这一步骤不可缺少,这样能去腥去异味,成品会更美味。
将冰糖敲成小颗粒。 锅里倒少许油,放入冰糖碎,小火炒糖色,慢熬出浅褐色的糖浆。 注意:必须得用小火慢熬,否则容易将糖熬焦,煮出的排骨会有焦味不好吃。 我一般会用冰糖炒糖色,不过有时候偷懒不砸冰糖时,用砂糖炒也是可以的。但是感觉冰糖会比砂糖炒出来的糖色会好一些。
将排骨倒入糖浆中翻炒均匀。
倒入姜片、干辣椒、香叶、八角,再倒入少许老抽、适量酱油、小半碗料酒。
倒入现烧开的开水没过排骨。然后盖上锅盖转小火慢炖40分钟左右。
待到汤汁只剩三分之一时,中火收汁便可出锅。
随自己喜欢撒点葱花或者白芝麻也不错。
红烧排骨