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腐竹拌嫩芹#精品菜谱挑战赛#(6/15)
干腐竹用温水泡发4小时以上至软。
斜刀切成小寸段。
芹菜取其中间菜心部分，洗净也斜刀切成寸段。
蒜切末。
干辣椒切丝。
芹菜入开水焯一下，变色即可，不用焯水过长时间，影响脆嫩口感。
焯水后的芹菜沥水捞出。
腐竹入开水焯2-3分钟。
焯好的腐竹沥水捞出。
将焯好的芹菜和腐竹放进容器，放入蒜末，加一丢丢味极鲜酱油和香醋。
再加入适量的盐和鸡精，加入干辣椒丝。
将20克油倒入锅中，烧至五成热，加入花椒，香叶，八角，桂皮，爆出香味。（下入调料可以激起密集的小油花，花椒颜色变深但不会变焦时的油温为宜)
将热油浇在各种食材上，滋啦一声后，香味全都激发出来了，拌匀即可。
装盘。
成品。