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【带我走】提拉米苏(54/55)
首先，用冰水泡开吉利丁片，如果没有冰块可以用凉水泡着吉利丁片放入冷冻里。
然后把手指饼干的材料准备好，蛋白和蛋黄分开，把30g砂糖和醋放入蛋白，30g放蛋黄，同时170/170°C预热烤箱。
把蛋黄打发，呈发白，蓬松的状态，提起来滴落不会马上消失的状态。
然后筛入面粉。
用刮刀翻拌均匀到没干粉。
把蛋白打到干性发泡。
取一半加到面糊中。
翻拌均匀。
然后把面糊回倒剩下的蛋白中。
翻拌均匀。
装入裱花袋。
裱花袋的口剪大概1cm左右，烤盘铺上油纸，均匀地挤在烤盘上，约8cm一条。
薄薄地撒上1次糖粉。
然后再撒一次糖粉。
170/170°C中层，烤15分钟。
第一次糖粉是为了吸收面糊表面的水份，第二次是让它表面形成珍珠颗粒，也会使表面脆一点，但是如果做夹心，撒不撒糖粉都无所谓。
底部是这样的。
里面是酥脆的。
接着做咖啡水酒，把咖啡粉，水，糖加入锅中。
烧开，放凉之后加入朗姆酒备用。
把泡好的吉利丁捞起来，隔水加热融化。
接下来做慕斯部分，把蛋黄打发到发白，体积发大；然后把糖和水倒入锅中。
中火烧开，到118°C，然后关火，这个时候开动打蛋器，边打蛋黄，边细水长流地把糖浆倒入蛋黄中。 ☆ 1.这里注意了，煮糖浆的时候不要搅拌，适当地晃动锅就可以了。 2.冲入糖浆的时候，糖浆不要倒在打蛋头上，以免糖浆飞到锅边上，凝成糖珠。
继续搅打面糊，直到手摸碗底是温暖的或者和手温差不多就可以了，然后加入吉利丁液，彻底搅拌均匀。 ☆加入吉利丁时，面糊要有温度，否则吉利丁会结颗粒。
煮过糖浆的锅放点清水烧开就很好清理了。
然后把咖啡水酒加入面糊中，如果有咖啡酒就直接加咖啡酒，但是我没有咖啡酒，所以就用了少部分泡手指饼干的咖啡水酒代替。
搅拌均匀。
然后过筛。
网筛上的就不要刮下去了。
把马斯卡彭打散，打顺滑。
把一部分的咖啡面糊加入马斯卡彭里，用刮刀压着盆边碾压均匀。
然后回倒剩下的咖啡面糊中，搅拌均匀。
接着打发淡奶油。
把淡奶油打到6.7成发。 ☆奶油的稀稠度是按面糊来决定的，如果面糊比较稀，那淡奶油就可以打硬一点，如果面糊稠，淡奶油就相对打软一点。
把一部分的咖啡面糊加入淡奶油中。
翻拌均匀。
然后回倒到剩下的咖啡面糊中。
翻拌均匀。
在模具中铺上油纸。
把手指饼干头尾去掉，刚好比模具小一点就可以，切也行。
在模具中倒入三分之一面糊。
拿一块手指饼干，表面朝下，沾一下，然后翻面沾一下。 ☆这里注意了，不需要吸得太满，不然拿起来的时候很容易烂，做夹心的时候如果咖啡液太多，咖啡液会流出来，所以只需要沾一下表面就可以了。
边缘的地方如果不够位置放一条，可以切半。
然后像这样排好，不要完全贴到边缘，边缘要留出空隙。
再倒入一半面糊，轻轻晃平整。
再铺上一层手指饼干，咖啡水酒刚刚用完，一点都不剩。
最后倒入剩下的面糊，轻轻晃动，平整。
包好保鲜膜放入冷藏冻一个晚上。 ☆这里我建议，放急冻，如果放急冻就不需要冻一个晚上，冻到凝固，稍微有点硬就可以，大概2.3小时，冻硬之后切，会切得非常漂亮，切完之后等稍微回下温就可以吃了。
用火枪把边缘稍微烧一下，没有火枪就用热毛巾。
然后用一个高一点的杯子，顶住模具的底部，把蛋糕顶出来。
然后撒上可可粉。
慢慢的一层。
赶上了阳光。
再来一张。
来一个切面，这就是我说为什么冷冻会好一点，我这个就是没有冷冻的，所以切起来会把上面的可可粉带下来，慕斯糊也会带到上下都是，但是放冷藏就可以马上吃，冷冻的话需要稍微回温再吃，稍微带点硬反而更好吃，所以看大家选择。