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防真胡萝卜馒头(34/35)
食材准备:面粉120克,胡萝卜40克,菠菜或绿叶子菜3片(家里没菠菜就用油彩代替le)
胡萝卜切碎
加少许清水,搅拌成泥
油菜焯水
加少许清水,搅拌成泥
120克面粉分成100克和20克 取胡萝卜汁55克,油菜汁12克(胡萝卜和青菜汁的多少根据面粉的吸水性增加减)
往胡萝卜和油菜汁里分别到入1克和0.2克的酵母
食材准备:面粉120克,胡萝卜40克,菠菜或绿叶子菜3片(家里没菠菜就用油彩代替le)
搅拌均匀
将油菜汁倒入20克面粉里
将胡萝卜汁倒入100克面粉里
搅拌成絮状
胡萝卜切碎
揉成光滑面团(因为胡萝卜没过滤,所以看起来有些粗糙)然后放到烤箱或温暖地方发酵至2倍大
加少许清水,搅拌成泥
油菜焯水
加少许清水,搅拌成泥
120克面粉分成100克和20克 取胡萝卜汁55克,油菜汁12克(胡萝卜和青菜汁的多少根据面粉的吸水性增加减)
往胡萝卜和油菜汁里分别到入1克和0.2克的酵母
搅拌均匀
将油菜汁倒入20克面粉里
将胡萝卜汁倒入100克面粉里
搅拌成絮状
揉成光滑面团(因为胡萝卜没过滤,所以看起来有些粗糙)然后放至40度左右的环境发酵。 ps:如果没有面包机或者烤箱,室内又冷也没有太阳,你可以把蒸锅的水烧热40度左右,再把盖上纱布的面团放进去,关火利用余温发酵。
检测面团是否发酵好,先看面团是否有2倍大,然后用手指沾点面粉,戳个洞,不回缩说明好了。
面团排气后切成小挤子
搓圆,然后捏出个小尾巴出来
手掌合起来搓成胡萝卜形状
绿色面团,排气后,擀成长方形状
绿色面团切成小条条
取两个长条,如上图放在一起
然后用筷子扎进去
这样胡萝卜就做好了
放入铺好蒸笼布的蒸笼中,先不要开火,盖盖子二次醒发20分钟。冷水上锅蒸15分钟左右,关火焖5分钟就可以了 ps:二次发酵也很关键,不要忽略哟,二次发酵会决定花卷的最终的大小,还有是否松软。大概需要15-20分钟。
胖嘟嘟的胡萝卜就做好了