首先准备好需要的食材，鸡蛋大概60克左右一个，面粉我用的金龙鱼低筋粉，采用澳洲麦源，粉质细腻，而且不结块，做出的铜锣烧口感松软。
蛋白和蛋黄分离，在蛋黄里加入10克细砂糖和10克蜂蜜，用手动打蛋器搅打均匀，再加入20克玉米油打至完全融合。
接着分次加入牛奶顺着一个方向搅拌均匀，边倒牛奶边搅匀。
最后加入过筛的低筋粉，用手动打蛋器“Z”字形搅拌，搅拌至面糊呈细腻的状态即可，搅拌面糊的时候，手动打蛋器不能顺着一个方向搅拌，容易导致面糊起筋。
开始打发蛋白霜，在蛋白里滴上几滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器打至鱼眼泡状态时，加入第一次细砂糖，然后加入剩余的细砂糖继续搅打，打至提起打蛋头有短小的弯钩即可。
将打好的蛋白霜分两次加入到蛋黄糊里，面糊搅拌均匀呈细腻的状态。
平底锅最小火预热2分钟，不需要放油，然后用勺子舀入一勺面糊，小火加热。
加热至饼身表面出现大气泡时，且气泡开始一个接一个的破裂，这时候可以翻面了。
接着开始烙第2锅，这里需要注意的是，每烙一个饼，都要给锅降温，否则面糊受热太快会造成饼皮表面受热不均，从而导致上色不均，这也是刚才提到的很多人做错的1步，锅子没有降温就接着烙饼，所以会做失败。这是我刚烙好的饼，表面细腻光滑，受热均匀，非常完美。
取两片煎好的饼皮，中间夹上红豆沙馅，用手压紧一点，铜锣烧就做好了。
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