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超好吃的奶黄馅小餐包(0/14)
准备食材。
先把除了黄油之外的面团材料放入厨师机的揉面桶里,开启厨师机2档揉面10分钟。
再加入室温软化的黄油,再开启三档,揉面8分钟左右,可以拉出坚韧的手套膜。
揉好的面团,全是小气泡,这样才能做出柔软拉丝的小面包来。金龙鱼面包粉,采用优质小麦精制而成,蛋白质含量高,面团的状态非常好。
揉面的时候我们可以制作奶黄馅。鸡蛋打散,加入牛奶和砂糖拌匀,再加入50克低筋面粉和奶粉,继续拌匀,然后再加入融化黄油,入锅蒸25分钟左右,中间要记得搅拌几次,成团就可以了。
蒸好的奶黄馅比较软,冰箱里急冻10分钟,分成25克一个,团成球待用。
揉好的面团,分割成40克一个的剂子,再次滚圆,松弛15分钟左右,我是滚圆之后直接开始了,最后一个滚圆,就直接从第一个开始操作,也相当于松弛了。
取第一个滚圆的面剂子,按扁或者擀开都可以,再加入一个奶黄馅,用虎口法慢慢推上去,最后收口捏紧。
16个面包胚子全部做好,收口向下排放在学厨KT11寸方烤盘里,刚刚好。
发酵至2倍大,表面刷上配方为蛋液,再撒上白芝麻。
烤箱提前预热150度,烤20分钟即可,观察表面上色,如果太重可以加盖锡纸。
会拉丝哦。
内陷滑嫩好吃。
特松软。