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酥得掉渣的蛋黄酥(15/18)
先将油皮，油酥分别放入厨师机中进行搅拌，油酥要用t字桨，别用揉面桨。
油皮揉至出膜，配方中水量要酌情增减。油酥混合均匀就好，油皮油酥分别装入保鲜袋中冷藏松弛45分钟。
蛋黄和豆沙称重，我一般是蛋黄和豆沙加起来40克。
将豆沙包住蛋黄，团圆。
放一边备用。
将油皮油酥分割成16份，图片中做的是双倍量。
将油皮包住油酥。覆盖保鲜膜松弛15分钟。
要撒粉，以免沾底破皮，收口向上，擀成长条型。
从上往下卷起，覆盖保鲜膜松弛15分钟
松弛好后，再次擀长。
从上往下卷起，覆盖保鲜膜，松弛15分钟。
两边向中间对折擀平。
根据自己的豆沙大小，擀成合适的宽度。
包入豆沙馅，利用虎口的方式手紧收口。
刷上蛋液，撒上芝麻装饰，放入预热好的180度烤箱中烤40分钟，取出晾凉后密封打包。
喜欢表面深的，可以多刷层蛋液。
很酥，很好吃哦。
一口一口，吃得停不下来。