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枣糕(4/10)
大枣洗净去核切块,加入100克红糖、1克盐,用150克清水烧开煮三分钟.
煮好的红枣用刮刀或者勺子搅拌成粗糙的枣泥.
枣泥中加入140克玉米油搅拌,直到枣泥和植物油充分融合.
六枚鸡蛋放入140克白砂糖打发. 全蛋打发到位很重要,关系到蛋糕的口感,打发全蛋比单独打发蛋清要困难的多,时间也会更久一些,要有一定耐心,全蛋在40度左右比较容易打发,所以鸡蛋要提前从冰箱取出回温,再就是打发鸡蛋的时候底下可以垫一个热水盆.
将鸡蛋打发至蛋液稠厚、蓬松体积变大,提起打蛋器,蛋液会缓慢滴落,并且滴入盆里的蛋液不会马上消失。
将之前准备好的红枣泥倒入蛋液里,用打蛋器高速搅打二十秒.(这时候可以预热烤箱.)
筛入混合好的低筋粉和泡打粉,快速翻拌均匀,使面粉和蛋液完全融合.
倒入模具,震出大气泡,表面撒上白芝麻.
放入预热好的烤箱,175度烤45分钟,(每家烤箱不一样,温度仅供参考.小模具小尺寸蛋糕要适当减少烘烤时间)
放凉后切块,细腻松软,枣香浓郁。