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秘制劲辣炸鸡翅(3/6)
把鸡翅放在大碗中备用。 在一个小碗中,放入甜椒粉、干红辣椒碎、白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、盐和糖,混合均匀。
鸡翅碗中放入一半的调味料,加入绍兴酒,用手将鸡翅上均匀涂抹调味料。碗盖上盖,让鸡翅在冰箱里腌制一夜(24小时更入味)。
完成腌制后,从冰箱中取出。恢复至室温。不用担心碗底可能渗出液体。加入蛋白、玉米淀粉和面粉,用抹刀搅拌均匀。鸡翅涂上一层薄薄的面粉。
取一口深锅,放入足够的油,能使鸡翅浸入其中。油温加热至160°,将鸡翅分小批煎炸约5分钟,炸每批前,油温要回热至160°。炸后放入内衬厨房用纸的平底锅中吸油。 所有鸡翅炸好后,把它们分批放回油锅,每批再炸2分钟,直到鸡翅颜色金黄、口感酥脆。 将鸡翅放入不锈钢碗里,洒上剩下的调味料。
让鸡翅涂匀调味料。
开吃吧!酥脆劲辣的炸鸡翅,让人垂涎三尺。