把鸡翅放在大碗中备用。
在一个小碗中，放入甜椒粉、干红辣椒碎、白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、盐和糖，混合均匀。
鸡翅碗中放入一半的调味料，加入绍兴酒，用手将鸡翅上均匀涂抹调味料。碗盖上盖，让鸡翅在冰箱里腌制一夜（24小时更入味）。
完成腌制后，从冰箱中取出。恢复至室温。不用担心碗底可能渗出液体。加入蛋白、玉米淀粉和面粉，用抹刀搅拌均匀。鸡翅涂上一层薄薄的面粉。
取一口深锅，放入足够的油，能使鸡翅浸入其中。油温加热至160°，将鸡翅分小批煎炸约5分钟，炸每批前，油温要回热至160°。炸后放入内衬厨房用纸的平底锅中吸油。
所有鸡翅炸好后，把它们分批放回油锅，每批再炸2分钟，直到鸡翅颜色金黄、口感酥脆。
将鸡翅放入不锈钢碗里，洒上剩下的调味料。
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