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麻辣鱼火锅(6/9)
洗干净鱼后,从中间身子劈两半,切鱼片。
切好的鱼片和鱼骨分开,分别放入盐,鸡精,十三香,料酒,生粉腌制15分钟。(盐少许,因火锅底料是咸的)
腌制时放入葱和姜片一同腌制。
我选用的新好麻辣鱼调料。其中4包料里的腌鱼料我未用,因为我觉得它里面的淀粉放太多了,盖住了鱼的鲜味儿。此料里的麻油非常棒。推荐
腌鱼的时间里可以准备一些火锅配菜。依自己喜好而定。
鱼腌好后,锅里放少许油,放入葱姜,麻辣鱼调料的辣酱,翻炒。
翻炒后倒入水或高汤,将鱼骨先放入汤中煮,8分钟左右。有高汤最好,会增加鲜度。煮鱼骨期间可多少放入一点配菜。
煮好的鱼骨和配菜可先捞入盆中。锅开放入鱼片煮5分钟左右即可。黑鱼耐煮可多煮一下。其它鱼也可以做此菜,对鱼老嫩程度,依个人喜好而定。本人喜欢嫩一点,所以煮的时间短。
将煮好的鱼片连汤倒入盆中。将调料中的辣椒面儿泼热油,再加入料中的麻油,撒上香菜,即可开吃了 吃时要把上面的辣面和麻油轻轻搅开