切好的鱼片和鱼骨分开，分别放入盐，鸡精，十三香，料酒，生粉腌制15分钟。（盐少许，因火锅底料是咸的）
我选用的新好麻辣鱼调料。其中4包料里的腌鱼料我未用，因为我觉得它里面的淀粉放太多了，盖住了鱼的鲜味儿。此料里的麻油非常棒。推荐
腌鱼的时间里可以准备一些火锅配菜。依自己喜好而定。
鱼腌好后，锅里放少许油，放入葱姜，麻辣鱼调料的辣酱，翻炒。
翻炒后倒入水或高汤，将鱼骨先放入汤中煮，8分钟左右。有高汤最好，会增加鲜度。煮鱼骨期间可多少放入一点配菜。
煮好的鱼骨和配菜可先捞入盆中。锅开放入鱼片煮5分钟左右即可。黑鱼耐煮可多煮一下。其它鱼也可以做此菜，对鱼老嫩程度，依个人喜好而定。本人喜欢嫩一点，所以煮的时间短。
将煮好的鱼片连汤倒入盆中。将调料中的辣椒面儿泼热油，再加入料中的麻油，撒上香菜，即可开吃了 吃时要把上面的辣面和麻油轻轻搅开
