酸菜在凉水中泡一小时左右取出切碎（很碎很碎），把水挤出；猪肉三分肥七分瘦，剁馅；葱花、姜末备用。
锅里倒入适量食用油，花椒粒。花椒粒炸出香味盛出扔掉，葱姜煸出香味放肉沫，继续煸炒，同时放入料酒（我用的是一瓶盖二锅头）。把肉沫炒至变色。
放入老抽、生抽、耗油、胡椒粉，再炒一分钟。下酸菜，继续煸炒。
30克淀粉、普通面粉、2克盐混合，盆中的面一半用开水，一半用凉水分别搅成絮状，然后揉成光滑面团，表面抹一层油，保鲜膜盖住，静至20分钟。（蒸饺的面要比水饺面和软一些）
案板撒上生粉防粘，面团揉搓成长条、切成剂子，擀成薄片。（请忽略图中的不圆，我着急……）
包好依次摆入蒸屉，热水上锅，出蒸汽后20分钟关火。
