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#我的拿手好菜#酸菜鱼(1/14)
胖头鱼柳两条，洗净，切蝴蝶片，一刀连皮，另一刀切断
用适量白胡椒粉 【家里没有白胡椒粉，就用花椒粉替代】?
加一小勺盐，咸鱼淡肉 【根据自己口味，可以少放点】别太咸了
加料酒一大勺，去腥料酒少不了，别再问我不放料酒可以吗这样的问题
把自己的手清洗干净轻轻抓匀超粘性就可以了
用少量生粉加适量水稀释开，注意看它的水量【我不用厨房秤了，省得有人说我太矫情】
浓度大概就是这样，我用生粉水的目的是让鱼肉更加鲜嫩，这一步骤替代了蛋液
把稀释的生粉水倒进盆中用筷子拌匀就好啦
腌制这一步完成了
备好葱姜蒜和干小米辣椒，不吃辣的可以不放
酸菜洗净，切碎，貌似少了点
这一步都会吧，热锅倒油，煸香葱姜蒜末，下酸菜煸炒一分钟，加够水量，不够味道的话加点盐，煮2至3分钟
鱼肉一片片下，尽量展平不卷曲，动作快点，直至最后一块
酸菜鱼完成，加点鸡精出锅