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#我的拿手好菜#酸菜鱼(9/14)
胖头鱼柳两条,洗净,切蝴蝶片,一刀连皮,另一刀切断
用适量白胡椒粉 【家里没有白胡椒粉,就用花椒粉替代】?
加一小勺盐,咸鱼淡肉 【根据自己口味,可以少放点】别太咸了
加料酒一大勺,去腥料酒少不了,别再问我不放料酒可以吗这样的问题
把自己的手清洗干净轻轻抓匀超粘性就可以了
用少量生粉加适量水稀释开,注意看它的水量【我不用厨房秤了,省得有人说我太矫情】
浓度大概就是这样,我用生粉水的目的是让鱼肉更加鲜嫩,这一步骤替代了蛋液
把稀释的生粉水倒进盆中用筷子拌匀就好啦
腌制这一步完成了
备好葱姜蒜和干小米辣椒,不吃辣的可以不放
酸菜洗净,切碎,貌似少了点
这一步都会吧,热锅倒油,煸香葱姜蒜末,下酸菜煸炒一分钟,加够水量,不够味道的话加点盐,煮2至3分钟
鱼肉一片片下,尽量展平不卷曲,动作快点,直至最后一块
酸菜鱼完成,加点鸡精出锅