蛤蜊要选择新鲜的，卖家会给撒一点海盐让回家有利于蛤蜊吐吐沙。
锅内烧开水把洗净的蛤蜊放进锅里，大约一分钟左右蛤蜊就会张开嘴，开口就关火。
把鸡蛋用蛋抽打匀，煮蛤蜊的水放至温热，底部会有沙粒所以需要沉淀一下，慢慢倒出底部留一部分倒掉不要。
滤出的蛤蜊水和鸡蛋的比例是1：1.5，水大约是12-130克左右，把水加入到蛋液里抽打均匀。
蛋液要过滤两遍，没有泡沫和杂质，有利于蒸出来的口感。
找个平底漂亮的碗，先把蛋液倒入碗内后再依次摆好蛤蜊。
用保鲜膜把碗盖好用牙签扎几个眼，锅内水烧开放入蛋液碗，中火十分钟左右即可，关火等一二分钟就可以出锅了。
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