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我的拿手好菜—— 炒粉干(17/23)
粉干冷水泡2至3分钟左右（冬天5分钟左右）
拿出粉干沥干水分，让把多余的水完全吸收，把粉干抖蓬松
把鸡蛋放入碗中，倒入一点黄酒和少许盐打散，冷锅热油倒入蛋液转动锅摊成蛋皮（锅热后转小火，鸡蛋容易糊）切成丝
把菜洗净切好。
锅中放入肥肉煎出油（我家专门用来沙粉干的大锅）
把瘦肉放入炒至变色
把笋丝和香菇倒入锅中翻炒至片刻
放入牡蛎和洋葱炒至片刻
放少许白糖提鲜
倒入适量的老抽和生抽。倒少许的黄酒炒香
倒入小米虾炒至变色。
佐料添出来，留下底油
倒入粉干
盖上锅盖小火焖一分钟左右。（这样是为了让粉干等一下更好炒）
左手拿筷子抖动粉干。右手拿锅铲从锅底往上炒，炒的过程中要洒入黄酒和少许的酱油（过程10分钟左右）
一直炒到有香味了，倒入先前炒好的佐料，炒8分钟左右
倒入豆芽和韭菜根鸡蛋丝
一只手拿筷子另一只手拿锅铲。炒的过程要一边抖一边炒（炒三分钟左右）洒少许的黄酒，感觉到粉干能跳动了，就差不多了
放下韭菜叶继续炒至断生
炒一份好的粉干几乎上整只胳膊炒到酸的。
香喷喷的粉干出锅了。
开动了
上次在朋友公司炒的，是用包菜炒的