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核桃葡萄干面包#春天肉菜这样吃#(5/24)
酵种料:高筋粉100克,盐2克,干酵母1克,水68毫升
将酵种料倒入大碗
搅拌成均匀面团,放在28-30度处,发酵1-3小时,
面团长大
滚圆
包入保鲜膜,放入冰箱,冷藏一夜后取出
面团料:高筋粉100克,黑麦粉25克,白砂糖6克,盐2.5克,黄油6克,发酵种25克,干酵母2克,水78毫升,核桃18克,葡萄干18克
将25克酵种及除黄油,果料外的面团料倒入面包桶
和面程序搅拌13分钟
加入黄油,继续搅拌30分钟
能拉出薄膜
加入核桃和葡萄干,揉匀
放入大碗,,28-30度,发酵60分钟
面团长大
分割成3等分,滚圆,松弛15分钟
按扁
折三折,按平
旋转180度,再折三折,按平
对折,捏紧接口
滚圆成棒状
放入烤盘,35度,发酵50分钟
表面划两道斜向刀口,
表面喷水,放入预热220度的烤箱,中层,烘烤15分钟左右
表面金黄,出炉