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椒盐鳎米鱼(3/14)
准备食材。新鲜的鱼从嘴头上挫几下就可以向尾巴方向撕。如果撕的时候很费力，或连鱼肉都粘下来，说明鱼不新鲜，被反复冷冻过。 做法1.鳎米鱼剪掉嘴巴附近的一个斜口。 2.慢慢挑起鱼皮。 3.慢慢将鱼皮扒掉。 4.背部一样扒掉外皮。 5.剪掉腹部。
将另一面(鳎米鱼在海里贴地的一面)除鳞。
葱姜切丝。
将处理好的鳎米鱼放在容器中，加入葱姜丝，加适量的盐。
在加入适量的料酒，拌匀，腌制10-15分钟。
适量裹炸粉放入盘中，再加入适量的椒盐，搅拌均匀。没有裹炸粉可以用生粉和玉米淀粉按2：1比例混合均匀代替。
将腌制好的鳎米表面拖一层裹炸粉。
将鳎米鱼的两面都薄薄拖一层裹炸粉。切记不可太厚。
平底锅中适量的油烧热后，将拖好粉的鳎米鱼放入锅内，中小火煎。
煎至一面挺实后翻个面，煎另一面。
待两面都煎至自己满意的颜色就可出锅了。
金黄酥脆的鳎米鱼出锅。
成品。
鳎米鱼刺极少，食光上侧鱼肉，挑去脊刺，不需翻身，继续品享。其味之精髓，口不能言也。