椒盐鳎米鱼的做法_菜谱

准备食材。新鲜的鱼从嘴头上挫几下就可以向尾巴方向撕。如果撕的时候很费力，或连鱼肉都粘下来，说明鱼不新鲜，被反复冷冻过。做法1.鳎米鱼剪掉嘴巴附近的一个斜口。 2.慢慢挑起鱼皮。 3.慢慢将鱼皮扒掉。 4.背部一样扒掉外皮。 5.剪掉腹部。

将另一面(鳎米鱼在海里贴地的一面)除鳞。

葱姜切丝。

将处理好的鳎米鱼放在容器中，加入葱姜丝，加适量的盐。

在加入适量的料酒，拌匀，腌制10-15分钟。

适量裹炸粉放入盘中，再加入适量的椒盐，搅拌均匀。没有裹炸粉可以用生粉和玉米淀粉按2：1比例混合均匀代替。

将腌制好的鳎米表面拖一层裹炸粉。

将鳎米鱼的两面都薄薄拖一层裹炸粉。切记不可太厚。

平底锅中适量的油烧热后，将拖好粉的鳎米鱼放入锅内，中小火煎。

煎至一面挺实后翻个面，煎另一面。

待两面都煎至自己满意的颜色就可出锅了。

金黄酥脆的鳎米鱼出锅。

成品。

鳎米鱼刺极少，食光上侧鱼肉，挑去脊刺，不需翻身，继续品享。其味之精髓，口不能言也。