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黑麦面包(1/7)
将坚果以外的材料加水混合成面团, 发酵至2倍大,水量约400g。
将发好的面团排气,分成几份。
取一份擀成牛舌,刷一层薄油刷上肉桂粉, 肉桂粉选用不喜可不放, 筛一层材料表以外的红糖粉(选用) 再铺满坚果果仁果干后卷成卷。
做了一个大点单独的, 这个加了红枣脆片。 卷好放入模具放烤箱30度二次发酵, 发酵完成刷蛋液撒芝麻, 烤箱预热后入中层,上下火180度, 15分钟左右。
烤好出炉放凉后用锯齿刀切片。
成品如图。
第2次做黑麦面包,做成长条状, 外表看着像法棍,内有坚果果干作馅, 没有用到干酵母, 用黑麦粉+水养出天然酵液养出酵种, 再加入一半高筋粉做的,此处不写步骤, 以后有机会再做写。