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食神花生猪手(4/7)
猪手一只,叫肉档老板烧毛,砍好,拿回家洗干净。
准备配料,卤料用之前先焯水,去掉涩味,另外去除杂质。 蒜跟猪手真是很搭的,喜欢可以放个半斤一斤的,会被那香味感动……今天主角是花生猪手…
腐乳两块。
猪手,前面说到洗干净,还有一步焯水,冷水下锅,水开后煮2分钟,捞出冲洗干净,摄影妹妹可能是太馋以至于忘记拍那一步了,情有可原! 现在是上好了糖色,如果不熟练炒糖色直接用老抽上色。
热锅,放入姜蒜爆香。准确一点:锅烧到冒烟,调中火下油,10秒后放入姜蒜,姜蒜爆10秒放焯过水的卤料。卤料爆10秒放入猪手,
下猪手翻炒2分钟后,放入泡好的花生、泡好的香菇、耗油、味极鲜、白糖、盐、腐乳、白酒。大火继续炒2分钟转入高压锅。
呃…摄影妹妹…高压锅呢……!? 放入高压锅…加入1000ml开水,大火烧到上汽后,调中小火压25分钟。如果是电饭锅调至排骨猪蹄一类。出锅收汁即可。 什么?收汁是什么鬼…?把猪手连汤倒入炒锅中,大火把汤烧到略带粘稠感,附在猪手上即可。