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【香】葱油手抓饼 葱油饼(10/34)
首先把面粉,油,盐放入打面缸里。
然后慢速搅拌稍微混合。
把100g水烧开。
转中速,倒入开水,边倒边搅拌。
搅拌成这样的絮状。
然后逐少逐少加入凉水。
搅拌到面团有这样的柔韧性,就可以了。
揪一块面团下来,慢慢撑开会有粗糙的膜就可以了。
在面团上倒入少许油,这些有不在配方内。
把油均匀地涂在面团表面,然后用保鲜膜盖住,或者用锅盖盖住,醒面1小时。
葱,洗干净。
切花。
放入面粉,葱,五香粉,面粉,盐。
油,烧开到冒白烟。
泼到葱粉上。
拌匀,成了葱油酥。
桌子上倒点油,抹均匀。
取出醒好的面,分6份,醒好的面直接分,不需要揉。
取一个面团,稍微压扁,擀宽。
然后擀长,薄度是要看到桌子的,大概想面包的完全扩展时的手膜一样。
均匀地抹上葱油酥。
然后从一边横着折叠,像折扇子一样,W型折叠起来。
然后从一头,卷起来。
把尾巴拿起来。
拉开最外一圈。
把尾巴塞进去。
6个都卷好之后,就可以擀开煎了。
取一个面团,用手轻轻压扁。
擀成薄饼。 ☆手抓饼可以一次多做一点,做到这个步骤的时候用油纸隔开,叠起来,放进急冻,随时吃随时煎,很方便。
锅里加油,中火加热。
把饼用擀面棍卷起来,移到锅上。
煎大概1分钟翻面。
把两面煎得金黄就可以了。 ☆煎的过程中,可以用两个铲子在饼上相对的把饼挤压,把饼的层次打散,也可以煎好之后,用手抓散。
非常松软的手抓饼,层次很丰富,另外加了葱油,更是香上加香,此时此刻很想来一碗皮蛋瘦肉粥。