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时蔬炒刀削面(
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准备主要食材,普通面粉,鸡蛋和食盐。
将盐加入面粉中,搅拌均匀,加盐是为了让面更劲道。
将鸡蛋直接磕入面粉,用筷子搅拌成絮状。(300克面粉加入两个鸡蛋120左右,和出的面是比较硬的,这样的面适合做刀削面和手擀面)
揉成面团,然后用保鲜膜(容器或者打湿的冷布)盖住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。
将揉光的面团手成圆柱形。
左手举面团,右手拿削面刀刀,将面一片一片地削到案板上(或者直接削到开水锅中)。
我习惯把面先削在案板上再一起下锅。(饧好揉透的面削好叠在一起也不会粘黏。)
锅中宽水煮至微开时下入刀削面。
大火煮开,用漏勺沿锅边将面顺时针推起。
煮熟后沥水捞出。
葱切葱花。
胡萝卜切片。
油菜洗净备用。
木耳泡发洗净。
1勺味极鲜酱油,半勺老抽酱油,1勺蚝油,半勺白糖调料汁,搅拌均匀至白糖融化。
锅中适量油烧至7成热,下葱花爆出香味。
下入蔬菜翻炒断生。
将煮好的刀削面放在菜上。
加入调好的料汁。
大火翻炒均匀即可。
出锅装盘。
成品。