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#春天肉菜这样吃#红烧河蚌,肉鲜汤浓(6/11)
买河蚌时最好能选草蚌,草蚌肉比较嫩,珍珠蚌肉质比较老,如果买不到,那么珍珠蚌也是可以的,让店家帮忙去壳。 先把河蚌肉上黄色部分的腮去除,其他部分都是可以吃的
再清洗干净,控水
用比较厚的刀背把河蚌肉边缘比较硬的地方给敲一敲松,这样吃起来口感更好,容易酥烂。
切成小块
准备葱姜蒜八角花椒
热油下锅煸香调料
倒入河蚌肉翻炒,要炒到微微出汁
分别加入料酒、酱油和糖,翻炒均匀。
转入一口铸铁锅或者砂锅中炖煮。这里如果用砂锅需要再加点开水,以免干锅。
炖1-2小时,肉酥烂后,加入盐,收汁,这里注意汁不要收太干
装盘,汤汁浓郁,来尝尝吧!